Bowl integral de quinoa con vegetales salteados y aderezo de cúrcuma

Ingredientes (para 2 porciones):

Base:

1 taza de quinoa cocida

1 taza de espinaca fresca

1/2 taza de zanahoria rallada

1/2 palta en cubos

1/2 taza de brotes (alfalfa, mung, etc.)

Vegetales salteados:

1/2 cebolla morada en tiras

1/2 zucchini en cubos

1/2 taza de morrón rojo en tiras

1 cdita de aceite de oliva virgen extra

Sal marina y pimienta a gusto

Aderezo antiinflamatorio:

3 cdas de aceite de oliva

Jugo de 1/2 limón

1 cdita de cúrcuma en polvo

1 pizca de pimienta negra (potencia la absorción de la cúrcuma)

1 cdita de miel o jarabe de agave (opcional)

1 cda de semillas de chía (remojadas 10 min)

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Preparación:

1. Cocinar la quinoa previamente lavada, en una proporción de 1 parte de quinoa por 2 de agua. Dejar enfriar.

2. En una sartén, saltear los vegetales con el aceite de oliva a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes.

3. Preparar el aderezo mezclando bien todos los ingredientes hasta emulsionar.

4. En un bowl, disponer una base de espinaca, quinoa y zanahoria. Añadir encima los vegetales salteados, palta y brotes.

5. Agregar el aderezo por encima y, si querés, decorar con semillas tostadas o levadura nutricional.

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Valor nutricional aproximado (por porción):

Alto contenido de proteínas vegetales (gracias a la quinoa y chía)

Rico en fibra, lo que favorece la digestión y saciedad

Aporte de grasas saludables (palta, chía, oliva)

Presencia de compuestos antiinflamatorios (cúrcuma, vegetales frescos)

Fuente natural de vitaminas A, C, E, K, y del grupo B, además de minerales como magnesio, hierro y zinc